Zutaten
- 500 g Babyspargel
- 100 g getrocknete Tomaten
- Pinienkerne
- 1 Schalotte
- Brotwürfel
- Olivenöl
- Balsamico
- Honig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Babyspargel in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und schräg in 3 - 4 cm große Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden, Schalotte fein hacken, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten sowie die Brotwürfel.
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer gut aufschlagen.
Spargel, Tomatenstreifen und gehackte Schalotte mit dem Dressing vermischen. Salat auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen und Brotwürfeln garnieren.