Rezept von Maria und Hermann Hoflehner vom Gasthof Schoffpaur in Leonding-Bergham
Zutaten
- 4 dicke weiße Spargelstangen
- 4 dicke grüne Spargelstangen
- 4 dicke violette Spargelstangen
- 8 Stück ½ cm dicke Bauchspeckscheiben
- 12 Cocktailtomaten
- 8 Eier
- etwas Schlagsahne
- Chiliringe
- Salz
- grobes Kräuter- oder Meersalz
- Pfeffer
- Rotweinessig
- Senf
- Honig
- Frühlingszwiebel
Zubereitung
Weißen Spargel schälen, grünen und violetten Spargel im unteren Drittel schälen. Harte Enden entfernen und die Spargelstangen mit hoch erhitzbarem Öl einpinseln und ca. 5 – 6 Minuten auf den Grill legen. 1 x wenden.
Die Bauchspeckscheiben beidseitig knusprig grillen, jeweils 3 Tomaten auf Spießchen geben und ebenfalls kurz anbraten. Zwischenzeitlich die Eier mit Schlagsahne, frischen Chiliringen, Salz und Pfeffer verschlagen und im heißen Fett ein cremiges Rührei zubereiten.
Für die Vinaigrette den Rotweinessig mit Olivenöl, Senf, Honig und fein gehackten Frühlingszwiebeln verquirlen und leicht wärmen.
Spargel auf Chilirührei anrichten, mit grobem Kräuter- oder Meersalz bestreuen und mit den Speckscheiben und den Tomatenspießchen servieren. Dazu die Vinaigrette zum beliebigen Übergießen servieren.